Emanuel wurde für den 14. August 2021 auf die Alpe Soladino in einem Seitental des Valle Maggia eingeladen und durfte dort ein Menu für 18 Gäste kreieren. Die Wahl der Gerichte und Zutaten fiel ihm zunächst schwer, danach aber umso einfacher und es entstanden neun Gänge, fast ausschliesslich auf dem Feuer zubereitet.

Cena Alpe Soladino

Ziegen-Robiola im Federkohl und Brennesselöl von der Alp
Sauerteig-Focaccia mit Zucchetti aus Maggia und Frühlingszwiebeln von der Alp
Radieschen mit Büscion von der Alp und Agresto von Silbernagel bei Mendrisio
Paté von der Gitzi-Leber mit Lärchen-Föhren-Likör und rohem Rhabarber auf grilliertem Crostini vom Pane Valle Maggia mit Kastanienbutter

Alpen-Niçoise mit Ei, Kartoffeln, Kefen, Bohnen, grünen Tomaten, Boretsch und Portulak

Polenta Casa Anziani: Knusprige Polenta auf Ziegenmilchbruch, Steinpilzen und Bergthymian

Maltagliati con ragu di capretto e bacche di crespino

Pulled Lamb aus dem Pizzaofen, Lammkotelett vom Grill, frische Tomaten aus Maggia und Sauerteigbrot mit Baumnussmehl vom Biohof Dusch

Cheese-Cake aus Ziegen-Büscion und wilden Heidelbeeren